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果蔬结霜有什么危害？
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一般在贮藏水果蔬菜的冷库中，空气湿度很高，温度波动时，在冷热交界面很容易出现结露现象。当将水果和蔬菜从冷库中直接转移到温暖的地方时，产品表面很快就会有水珠的出现。这是因为外界高温空气接触到低温的果蔬表面时，产品周围的温度达到露点以下，空气中的水蒸气就在果蔬表面凝结成水滴。当块茎、鳞茎、直根类蔬菜在贮运中堆积过高、过大时、可以观察到，在堆表层下约20厘米处的产品表面潮湿或凝结有水珠，这是因为散堆过大，不易通风，堆内温度高，湿度大，热空气往外扩散时，遇到表层低温的产品或表层的冷空气，达到露点而凝结。果蔬用塑料薄膜袋密封贮藏时，袋内因产品的呼吸和蒸腾，温度和湿度均较外界高，薄膜正好是冷热的交界面，从而使薄膜的内壁有水珠凝结。这些凝结水沾到果蔬表面，有利于微生物的活动，易引起果蔬贮藏期间的腐烂。
因此，果蔬贮藏期间应尽量避免温度波动，出库时 好采用逐渐升温的方法，堆放时要加强通风，减少内外层的温差，避免出现结露现象。
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